Asteur, c'est plus pareil
C'est cool d'être cajun
Notre musique et notre cuisine
Dans tout le pays américain
Ca valsonne et ça valsonne
Ca va pas trop nous changer
Le vent il va souffler,
Mais la flamme est allumée
Allumée, allumée
Chandelle est allumée
Le vent a tout changer
La Chandelle est allumée

Balfa Toujours - La Chandelle est Allumée

Un des autres symboles de cette période de fêtes, eh bien, c'est le cougnou du petit-déjeuner, des brioches qui suivent aussi les modes : il y a quelques années, ces patisseries étaient surmontées d'un petit-jésus en sucre, depuis il a était remplacé par des craies rondes. Pourtant on assiste à un nouveau changement cette année. Julien Del Sol la découvert en visitant la fabrique de cougnous de Jean-Louis Richard à Châtelineau. Reportage :
- Cette cuve ici, elle fait 1m80 de profondeur, 1m50 de large et 2m de long. 
- On met combien de cougnou, de pain, là-dedans.
- Le cougnou, ça dépends la grandeur, hein. Plus le cougnou est petit, plus on en met, c'est normal. On peut en mettre entre 200 et 300 quoi.
- Alors ça se fabrique de nuit, si j'ai bien compris ?
- De nuit, oui, de nuit.
- Entre quelle heure à quelle heure ?
- Ah, entre 18h et 6h du matin. Cette nuit on a fait 10000 cougnous.
Sur ces 10000 cougnous, pas de petit-jésus en sucre mais des morceaux de plâtre rond. La raison de ce remplacement, c'est que le sucre ne peut pas se mettre au four, il s'ajoute après la cuisson, résultat lors du transport, les petit-jésus collent moins bien et ont tendance à se faire la malle. Il est pourtant possible de faire apparaître ce petit bout de sucre sur un cougnou. Carine, vendeuse dans une boulangerie Richard :
- On le vend juste comme confiserie, c'est juste un bonbon en fait, c'est un petit-jésus en sucre à croquer comme un bonbon. C'est revenu cette année. Donc l'année passée, on en n'avait pas, cette année, c'est revenu.
- Et vous savez pourquoi c'est revenu, il y avait une demande quelconque, ou...
- Oui, les gens demandaient, parce que c'est vrai que c'est un produit typiquement de Noël. Certaines personnes, quand elle fabrique leur cougnou à la maison, elle dépose un petit-jésus en sucre dessus. Je trouve ça festif, c'est une fois par an, sinon ça fait un petit peu trop supermarché, moi, je trouve ça chouette avec les petit-jésus.
- Pour voir un petit-jésus sur un cougnou, il faut donc l'y mettre soi-même : petit suggestion, utilisez de la crême pour le faire coller à la pâte.

Journal de 09h00 du 24/12/2008

Conversation familiale

Lorrie : A cause du manque de charbon, on peut raindre n'avoir plus d'électricité.
Ma mère : Moi, j'en connais un qui sera bien attrapé ! ce sera Louis ! tout petit, il disait déjà ! "Bon Dieu, faites des éclairs pour Louis voir clair !"
Lorrie : Tiens ! Ce nétait pas toi qui étais Dieu en ce temps-là ?

Louis Scutenaire - Mes Inscriptions
Editions Labor, 1990, Bruxelles, p.284